Una pequeña cantidad de caviar va primero sobre la lengua y su mágico sabor explota literalmente cuando se presiona contra el paladar. La gracia es sentir cómo cada esfera se rompe en la boca. Así lo explica Cédric Lheure, al frente de la marca francesa Caviar de Neuvic, que llegó a Colombia en noviembre pasado y abrió una boutique en el Andino con el fin de acercar el misterioso mundo del caviar al público bogotano. Quizás sea más famoso el caviar iraní o ruso; el más apetecido es el de beluga, una especie de esturión gigante, casi como una ballena (puede medir hasta seis metros), cuyo entorno original es el mar Caspio y tarda 17 años aproximadamente en dar al mundo su producción. Sin embargo, Después de China, Francia se ha convertido en el segundo productor mundial de caviar, de la especie baeri, que tarda unos siete años en producir entre 500 gramos y un kilo de sus codiciados huevos. Italia ocupa el tercer puesto, con su caviar oscietra, cuyo tiempo de espera inicial es de ocho años.
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